使用塑料菜板時，不要用來切很燙的熟食，由于高溫會加快有害物質的析出；每次用過後，要記得用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上曬幹。而其他菜板也應在切菜後，及時洗潔淨並把水擦幹，清洗後放在通風處豎放或挂起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾曬不到，很容易滋生黴菌等致病菌。
木質和竹制的菜板每天切完菜後，也要給菜板消消毒，能夠采用以下辦法：洗燙法，用硬刷和清水沖洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以休息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之後(特別是剁肉餡後)，刮去表面的食物殘渣、余汁，用清水沖洗，然後放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出曬幹，這樣不僅能夠殺死細菌，還能防止菜板幹裂。
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吳經理：
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